DIMSUM - ĐIỂM TÂM

Dimsum là một đặc sản của văn hóa ẩm thực Trung Quốc, đặc biệt là ở các khu vực như Quảng Đông, và từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng hoặc bữa trà chiều của người dân. Mỗi món dimsum có cách chế biến, hương vị và cách trình bày riêng biệt cùng loại nước chấm và gia vị đi kèm đặc trưng. 1. **Bánh bao kim sa (Lava Custard Bun):** Bánh bao kim sa là một loại bánh bao có nhân kem trứng muối lỏng, thường là sự pha trộn giữa trứng muối, đường, và sữa đặc. Khi chín, nhân bên trong chảy ra như dung nham (lava) mặt trời. Bánh này thường không cần nước chấm vì hương vị đã rất đậm đà. 2. **Há cảo (Har Gow):** Há cảo là một loại bánh quy tròn hình dạng như một chiếc ví, với lớp vỏ minh chau, trong suốt được làm từ bột tẻo gia cùng với bột năng. Nhân bên trong thường gồm tôm và các gia vị nhẹ như hành trắng, gừng, và một ít mỡ lợn. Há cảo thường được chấm với xì dầu hoặc một loại nước chấm chuyên biệt kết hợp xì dầu, dấm, tỏi và ớt. 3. **Xíu mại (Shumai):** Xíu mại là một món dimsum nhịn phẩm bọc ngoài bằng một lớp vỏ mỏng có nhân làm từ thịt heo nghiền hoặc thịt lợn và tôm, cùng với nấm mèo và hành tím. Chúng thường được trình bày với một miếng cua hoặc một hạt đậu xanh trang trí ở trên cùng. Xíu mại thường được thưởng thức với xì dầu hoặc nước chấm gừng. 4. **Chân gà rút xương:** Chân gà sau khi đã tẩy sạch lớp da ngoài và rút xương, được tẩm ướp với nước tương, rượu trắng, gừng, tỏi, và các gia vị khác, sau đó được hấp cho đến khi chúng mềm và c