top of page

Cách ghép rượu với chocolate

Được viết bởi Stacy Slinkard


Một số người nói rằng điều đó là không thể, kết hợp rượu với chocolate, nhưng nếu bạn chọn đúng loại rượu vang để bổ sung cho chocolate phù hợp thì đó có thể là một cơ hội kết đôi đáng chú ý. Cho dù bạn đang kết hợp sắc thái đôi khi tinh tế, màu kem của chocolate trắng tinh tế hay tông màu đậm sống động của sô cô la đen với một loại rượu yêu thích, có một số mẹo ghép nối cần lưu ý.



Mẹo hữu ích

  • Mẹo 1: Để mọi thứ trở nên đơn giản, hãy bắt đầu với một loại rượu vang ngọt hơn một chút so với chocolate hoặc món tráng miệng theo chủ đề chocolate. Với cả rượu vang và chocolate đều mang trong mình cường độ bẩm sinh, họ thường có thể thấy mình đang tham gia vào một cuộc chơi quyền lực khẩu vị ghê gớm, mỗi người đều tranh giành sự thống trị và sự chú ý ngay lập tức. Để giúp cả hai đạt được một số cảm giác cân bằng dễ thương, ban đầu, hãy để rượu nghiêng về phía chocolate dưới dạng rượu ngọt hơn một chút kết hợp với một phần chocolate. Các lựa chọn rượu "ngọt" đã được thử nghiệm và thực sự phù hợp với nhiều đối tác chocolate bao gồm: các loại rượu mạnh được yêu thích của Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherryvà Banyuls do Grenache điều hành, ngoài một số lựa chọn rượu vang thu hoạch muộn và một số loại rượu vang sủi ngọt như Brachetto d'Acqui ngon của Ý hoặc Moscato d'Asti với các lựa chọn nhẹ hơn.


  • Mẹo 2: Chọn kiểu dáng và trọng lượng tương tự. Khi kết hợp rượu vang với chocolate, hãy cố gắng kết hợp chocolate nhẹ hơn, có hương vị thanh lịch hơn với rượu vang nhẹ hơn; tương tự như vậy, chocolate càng mạnh, rượu càng đậm đà. Ví dụ, chocolate đắng có xu hướng kết hợp tốt với California Zinfandel nồng nàn, trong khuôn mặt của bạn hoặc thậm chí là Cabernet Sauvignon chứa tannin. chocolate càng sẫm màu thì kết cấu tannin càng khô . Tuy nhiên, khi bạn kết hợp loại chocolate sẫm màu này với một loại rượu vang cũng có cấu trúc tannin bên ngoài, chocolate thường sẽ làm lu mờ hoặc loại bỏ chất tannin của rượu trên vòm miệng và cho phép nhiều trái cây hiển thị hơn.



  • Mẹo 3: Nếm thử từ chocolate nhạt đến đậm hoặc rượu từ nhẹ đến nồng. Tương tự như nếm rượu chính thức , nếu bạn đang thử nghiệm với một số loại chocolate, hãy làm từ chocolate trắng nhạt đến chocolate sữa và kết thúc bằng nốt chocolate đen khô hơn. Bằng cách bắt đầu với các sắc thái tinh tế hơn của chocolate trắng và kết thúc bằng chocolate đen hoặc đắng, bạn sẽ giữ cho khẩu vị của mình không bắt đầu quá đà và bỏ lỡ những cảm giác ngọt ngào tinh tế có trong các lựa chọn chocolate tinh tế hơn (và rượu vang).


chocolate trắng

chocolate trắng có xu hướng êm dịu hơn và có hương vị bơ, khiến nó trở thành ứng cử viên lý tưởng cho các phong cách ngọt ngào hơn của Sherry (hãy xem Pedro Ximénez Sherry đậm đà, đậm đà của Tây Ban Nha) và bọt ngọt ngào, tinh tế của Moscato d'Asti của Ý (kiểm tra ra khỏi Moscato d'Asti của Saracco), hoặc chọn hương thơm nồng nàn của Orange Muscat. Sherry và Moscato d'Asti sẽ chọn kết cấu kem của chocolate và Muscat màu cam làm nổi bật bất kỳ đồ đạc trái cây nào có thể bị chôn vùi trong chocolate. Một cách khác, để kết hợp rượu vang với chocolate trắng là chọn sự tương phản. Trong khi rủi ro hơn một chút, khi sự tương phản nếm thử hoạt động tốt, trận đấu sẽ không thể nào quên. Ví dụ, lấy rượu cao hơn và toàn thân,hương vị trái cây mãnh liệt của Zinfandel phối hợp với nó với kết cấu nhẹ và bơ của chocolate trắng có thể tạo ra hiệu ứng "tan chảy" bất thường. Hàm lượng tannin của rượu dịu đi dưới lớp nhân béo ngậy của chocolate và làm bật lên ngay trái Zin chín mọng.



Chocolate sữa

Trái cây chín, màu đỏ và phần thân thường nhạt hơn và tannin mượt của Pinot Noir hoặc Merlot thân trung bình sẽ kết hợp tốt với đặc tính mịn và các thành phần bơ ca cao của chocolate sữa, mousse chocolate kem hoặc bánh pho mát có vị chocolate. Riesling , Muscat hoặc một loạt các loại rượu vang tráng miệng đáng chú ý cũng có xu hướng khá tốt với cảm giác ngon miệng nhẹ và cấu hình tích hợp của chocolate sữa. Ngoài ra, hãy cân nhắc một loại rượu vang sủi bọt hoặc Champagne để kết hợp với dâu tây nhúng chocolate sữa. Độ chua sáng và sự kết hợp của bong bóng mang lại hương vị trái cây đậm đà và đặc biệt tốt cho điểm nhấn chocolate. Khi nghi ngờ, hãy chọn một chiếc cổ điển. Các kết cấu phong phú, các yếu tố trái cây tươi, gợi ý về chocolate và hồ sơ ngọt ngào của Ruby Port giúp bạn kết hợp với nhiều loại sữa và chocolate đen để lựa chọn.



chocolate đen

chocolate đen hoặc đắng , có hàm lượng cacao cao hơn (theo định nghĩa là chocolate đen chứa tối thiểu 35% cacao nguyên chất) là loại rượu mang đến cơ thể đầy đặn hơn, hương thơm mạnh mẽ và các phác thảo hương vị đậm đà với trái cây đậm và có lẽ là vị chocolate bản địa của riêng nó. Zinfandel với trái cây đậm đặc, gia vị tràn đầy năng lượng và thường có nồng độ cồn cao hơn được hưởng một di sản lâu dài là xử lý các món ăn ngon với chocolate đen đặc biệt tốt. Ví dụ điển hình, vùng trồng nho nổi tiếng của California là Lodi , đặt ưu tiên cao cho việc kết hợp Zinfandel và chocolate trong các ngày cuối tuần Rượu vang và chocolate hàng năm của họ. Cấu trúc đậm của Cabernet Sauvignon và hình dáng đầy đặn thường mang trái cây đen ngon ngọt và chất tanin được xác định rõ ràng tạo nên sự kết hợp tự nhiên cho phong cách chủ đề chocolate sẫm màu hơn khô hơn. Ngoài ra, hãy xem xét một Pinot Noir hoặc một Merlot để xử lý chocolate đen xung quanh mốc 55% ca cao. Banyuls, một loại rượu được yêu thích từ miền Nam nước Pháp, có thể giới thiệu sự kết hợp tuyệt vời giữa rượu vang và chocolate đen.


Các hương vị toàn thân thường mang sắc thái chocolate riêng của chúng, nhờ nho Grenache , phản chiếu kết cấu vòm miệng của chocolate đen và tạo ra một sức mạnh tổng hợp ghép đôi gây xúc động khó đánh bại. Cùng với các chủ đề củng cố, hãy thử Tawny hoặc Vintage Port để cung cấp một nhân vật bổ sung, có trọng lượng tốt cho món tráng miệng chocolate đen hoặc nấm cục.



Ghép nối tự làm

Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng và không tốn kém, Tự làm để thử nghiệm kết hợp rượu vang và chocolate, chỉ cần chọn một vài thanh chocolate hảo hạng của Green and Black là một cách tốt để bắt đầu. Bằng cách thực hiện phương pháp "trộn và kết hợp" để tìm ra sở thích khẩu vị cá nhân của riêng mình, bạn sẽ có được kiến ​​thức "thực hành" về loại rượu nào thực sự bổ sung cho sự kết hợp chocolate nào. Bằng cách mở tám thanh chocolate của Green & Black cùng với một vài chai rượu, chúng tôi có thể lấy từng thanh chocolate qua một loạt các cặp rượu để xem sự kết hợp nào tăng lên hàng đầu. Đây chỉ là một điểm khởi đầu, sự kết hợp có thể gần như vô hạn khi bạn bắt đầu rung chuyển không chỉ về chủng loại mà còn về chủng loại và nhà sản xuất với hơn một chục thanh chocolate do Green và Black làm. 


Trang Cheat

  • Chocolate trắng : Thu hoạch muộn hoặc rượu đá , Orange Muscat, Moscato d'Asti, màu hồng hơi ngọt, Brachetto d'Acqui, Tokaji và German Riesling ở cuối phổ ngọt ngào

  • Chocolate sữa: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, một số loại rượu vang sủi tăm ngọt ngào hơn

  • Chocolate đen: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot

  • Chocolate muối biển:  Muối làm tăng hương vị, vì vậy hãy chọn một trong hai phần cuối của phổ rượu với rượu vang trắng như Late Harvest Gewürztraminer kiểu ngọt hoặc Zinfandel ăn trái cây, thân thiện với thực phẩm hoặc thậm chí là Malmsey Madeira để tăng cường tìm thấy. 

  • Chocolate với các loại hạt (bao gồm cả cốc bơ đậu phộng!): Madeira, tawny Port, PX hoặc Oloroso Sherry

  • Chocolate quả mọng: Banyuls, rượu vang sủi bọt , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby ​​Port

  • Chocolate caramel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, rượu vang sủi ngọt

  • Chocolate bạc hà: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, một số loại rượu vang đỏ kiểu tráng miệng ngọt ngào

  • Bánh Chocolate: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz


khẩu vị cá nhân khác nhau ở mỗi người và mối quan hệ đối tác rượu vang và chocolate hoạt động tốt cho một khẩu vị có thể không được ưa chuộng với khẩu vị tiếp theo. Mặc dù cả rượu vang và chocolate thường có chung một lượng người hâm mộ đáng kể, nhưng cả hai không nhất thiết phải là đồng minh hợp khẩu vị ngay từ đầu. Tuy nhiên, với một chút linh hoạt và thử nghiệm ngon miệng, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy sự kết hợp giữa rượu vang và chocolate đáng chú ý, tạo nên sự cân bằng và sức mạnh tổng hợp liền mạch của một sự kết hợp ăn ý.

9 views0 comments

Related Posts

See All

Comments


bottom of page